Jambon sec/Schinken, ohne Knochen, Metzgerei Sampiero in Bastelica (Korsika), ca. 3,2 kg

Korsischer Schinken / Jambon sec, sans os, etwa 3,2 kg, Halbstück, eingeschweißt

Der Räucherschinken war der begehrteste Teil des Schweins. Er wurde mehrere Monate lang gereift und nach anderthalb Jahren ist er reif genug, gegessen zu werden.

Zutaten: nur Schinken (Schwein), Salz, Pfeffer, Gewürze, E252 (Kaliumnitrat)