Jambon sec/Schinken, ohne Knochen, Metzgerei Sampiero in Bastelica (Korsika), ca. 5 bis 6 kg

Jambon sec, sans os, 9 Monate gereift, etwa 5 bis 6 kg.

Dieser Schinken stammt von einer Schweinerasse, die traditionell in Halbfreiheit lebt und sich von Eicheln und Kastanien ernährt. Der Räucherschinken war der begehrteste Teil des Schweins. Er wurde mehrere Monate lang gereift und nach 9 Monaten ist er reif genug, gegessen zu werden. Zutaten: nur Schinken (Schwein), Salz, Pfeffer, Gewürze, E252 (Kaliumnitrat)