Korsischer Lonzo/Lonzu, ca. 0,6 kg

Aus feinem Schweinefilet, gesalzen, gelagert; etwa 0,6 kg - fein aufgeschnitten entfaltet er sein Aroma.

Der Lonzu wird aus Schweinefilet hergestellt. Zwei Lonzi lassen sich typischer Weise aus einem Filet gewinnen. Die Fleischstücke werden direkt nach dem Auslösen gesalzen und in einem Gefäß vier bis fünf Tage kühl gelagert.

Bei deser traditionellen Lagerung verliert das Fleisch Wasser. Die Stücke werden dann wieder gesalzen, gepfeffert und mit korsischem Wein gewaschen. Das Filet wird dann im Schweinedarm mit einem Netz oder Bindfaden fixiert. Danach wir der Lonzu über Kastanienholz geräuchert und einige Monate getrocknet.

Geräuchert über Kastanienholzrauch und Rauch des Heidekrauts von BASTELICA - Fumé au bois de châtaignier et à la bruyère de BASTELICA. Ingredienzen / INGREDIENTS : Ohne Farbstoffe - SANS COLORANT SCHWEINEFILET – Salz – dextrose - saccharose – Gewürze – Konservierungsmittel Ascorbinsäure E316 - Salpeter FILET DE PORC – sel – dextrose – saccharose – épices – conservateurs E316 – salpêtre Produkt unterliegt der natürlichen Austrocknung - PRODUIT SUJET A DESSICCATION. --- das Bild kann von der tatsächlichen Lonzo und Etikett etwas abweichen ---

(Das Etikett kann ein anderes Layout haben)

Bitte beachten Sie, wir schreiben bei unseren Wurst- vor allem aber Coppa- und Lonzu-Produkten zwar "frisch" , um zu unterstreichen, dass die Ware ohne Verzögerung vom korsischen Metzger zu Ihnen geliefert wird. Sie reift aber bereits beim Metzger: durch die Austrocknung bildet sich häufig eine Salzschicht und es ergeben sich teilweise natürliche Schimmelbildungen an der Oberfläche oder zwischen Darm und Fleisch, die nur äußerlich sind und nicht in das Fleisch eindringen können (wegen des Salzes). Dies kann einfach einfach abgewaschen werden.